الإجابة: لاختبار فعالية مضادات الأكسدة في تفاعل أكسدة جذري لمستحلبات الزيت في الماء ، تم استخدامحمض الأسكوربيككمضاد أكسدة ماء ، بينما تم استخدام أسكوربيل بالميتات و تم إضافة فيتامين هـ في مرحلة الزيت.
ما هي أمثلة مضادات الأكسدة المستخدمة في المستحلب؟
مضادات الأكسدة المستخدمة:l (+) حمض الأسكوربيك(99.7٪ ؛ Merck) - AA ، أسكوربيل بالميتات (> 99.0٪ ؛ Fluka) - AP ، dl-α-tocopherol (> 99.0٪ ؛ Fluka) - TO. محتوى مضاد للأكسدة المستخدم - 0.01 و 0.02 و 0.025٪ وزن / وزن. تحضير المارجرين: خلاط معمل - Ste- phan كمية حمام واحد - 2.5 كجم
ما هي مضادات الأكسدة التي لا تستخدم في المستحلب؟
نسبيًا ،PET-pectinكان أكثر فعالية في تثبيط أكسدة الدهون للمستحلب من البكتين بنفس التركيز تحت التخزين المعجل. لم يكن البكتين من مضادات الأكسدة الفعالة في مستحلب O / W. قد تكون هذه النتيجة بسبب النشاط المضاد للأكسدة لـ PET-pectin أعلى من نشاط البكتين.
أي مما يلي يستخدم كمضاد للأكسدة؟
الإجابة:فيتامين C وفيتامين E- الموجودان في كل مكان بين الأطعمة النباتية النيئة - تم تأكيدهما كمضادات أكسدة غذائية ، بينما يصبح فيتامين أ مضادًا للأكسدة بعد عملية التمثيل الغذائي لبروفيتامين أ بيتا كاروتين و كريبتوكسانثين.
أيهما مضاد للأكسدة شائع الاستخدام لنظام الزيت؟
بشكل عام ، يمكن اعتبارهما مجموعتين رئيسيتين ، مضادات الأكسدة الطبيعية والاصطناعية. من بين الأنواع التركيبية ، الأكثر استخدامًا هيبوتيل أنيسول هيدروكسيل (BHA)، هيدروكسيل تولوين بوتيل (BHT) ، بروبيل غاليت (PG) وثالث بيوتيل هيدروكينون (TBHQ).
مضادات الأكسدة وأنواع أنظمة مضادات الأكسدة
Antioxidants and Types of antioxidant systems
